Senzorii Ruuvi și brutăriile artizanale inteligente

Noutăți despre curățări, eficiență energetică, industrie și managementul documentelor.
4 februarie 2025

Temperatura optimă pentru dospirea aluatului se situează în jurul valorilor de 22 °C–25 °C. La această temperatură, drojdia sau prefermentul activat (starterul de maia) sunt suficient de active pentru a face să dospească aluatul pentru pâine, pizza sau chifle. La temperaturi mai ridicate, agentul de dospire devine prea activ, iar aluatul nu are timpul necesar pentru a se dezvolta corespunzător. În schimb, la temperaturi prea scăzute, aluatul poate să nu dospească suficient sau poate necesita un timp îndelungat pentru a ajunge la volumul dorit.

Pentru brutarii artizanali, este esențial să oferiți aluatului timpul și condițiile optime pentru o dospire reușită, care va rezulta într-o textură aerată și pufoasă a produselor finale. Totuși, este important de menționat că există variații semnificative între diferitele tipuri de aluat în ceea ce privește temperatura ideală de dospire și timpul necesar. De exemplu, aluatul pentru pizza și cel pentru pâine cu maia necesită o dospire atentă, proces care poate dura de la câteva ore până la câteva zile, în funcție de rețetă și de condițiile de mediu.

Timpul de dospire este strâns legat de temperatura ambiantă. Astfel, recomandările de dospire din rețete pot duce la rezultate foarte diferite dacă nu se ține cont de temperatura în care se află aluatul. Dacă temperatura este prea mare, drojdia va fi prea activă și glutenul din aluat s-ar putea să nu se dezvolte corespunzător. În schimb, la o temperatură prea scăzută, drojdia nu se va activa la nivelul necesar, iar aluatul nu va atinge volumul dorit.

 

Monitorizarea temperaturii cu ajutorul unui senzor inteligent
Cu ajutorul unui senzor RuuviTag, puteți monitoriza cu precizie temperatura la care se dospește aluatul. Plasați senzorul aproape de aluat și veți primi valorile de temperatură direct pe telefonul mobil. Funcția de afișare a graficelor istorice vă permite să vizualizați evoluția temperaturii pe parcursul dospirii, astfel încât să puteți ajusta timpul de dospire în funcție de rezultatul final și de datele colectate anterior. Această metodă vă va ajuta să perfecționați constant rețetele de pizza și pâine cu maia, obținând rezultate din ce în ce mai reușite!

La PIA PERFECT FOOD suntem pasionați de arta brutăriei artizanale și ne dorim să vă oferim cele mai bune instrumente și informații pentru a crea produse de excepție în brutăriile dumneavoastră.

(Pentru subtitrarea în limba română, videoclip-ul trebuie vizualizat pe Youtube)

Distribuie postarea
Facebook
WhatsApp
Email
Alte Noutăți
Aveți nevoie de mai multe informații?

Căutați o firmă specializată în curățare, renovare, eliminare și dezinfecție?

Oricare ar fi proiectul dvs. suntem deschiși oricărei colaborări.